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    低鈉鹽,你了解嗎?

    • 文章來源:[ 轉載于:北京晚報 ]
    • 添加時間:2014年6月30日
    • 瀏覽次數:1322

      低鈉鹽和尋常鹽的區別?

      筆者專門從超市里買了一袋低鈉鹽,根據包裝上的標識,查看了QB2019-2005《低鈉鹽》行業標準。其實低鈉鹽顧名思義,就是一種含鈉離子比較少的鹽,一般來說是用氯化鉀代替了氯化鈉起到一定的咸味。就拿北京地區常見的一種低鈉鹽,氯化鈉含量70±10克/100克,氯化鉀含量20至35克/100克。如果一般的食鹽基本全是氯化鈉的話,這種低鈉鹽可以減少大約30%鈉的攝入。

      鈉有什么作用?

      30%的鈉是什么概念呢?我們一個人每天對鈉的需要量往往受到多種因素的影響,比如運動或溫度高使人流汗、生長發育需要、各種體液的流失、膳食鉀的攝入量等。有學者估計,一個人實際上每天最少只需要115毫克鈉,也就才0.3克鹽,放在手心里就一丁點。只不過假如一個人一天的飲食中鹽少于1克,基本上飯菜就已經非常難吃了,這也是為什么許多醫院病號飯那么難吃的原因,人需要鈉感受器的刺激才會調動食欲。另外,假如是在熱帶地區、高溫下進行體力勞動,又或者由于某些情況大量出汗,也需要適當補充一定的鹽分。

      鈉太少了不行,太多了更是不行。一般來說,飲食中鈉的攝入量和鈉離子與鉀離子的比例往往會影響到血壓。一般血壓水平往往隨著鈉鉀比值而升高,而隨著尿鉀水平而降低,因此減少鈉的攝入或者增加鉀的攝入對于預防心血管疾病有著特殊的意義。

      中國營養學會推薦的每日鹽攝入量控制在6克,美國最新2010版膳食指南則是要求限制在2300毫克鈉以內,而且對于15歲及以上的人,任何年齡的非洲裔美國人,以及患有高血壓、糖尿病或慢性腎病的人,每日鈉攝入量更應減少到1500毫克以下。整體來說,1500毫克這一標準適用于包括孩子和大多數成年人的半數美國人。然而根據我國的相關調查,國民每天鹽的攝入往往達到了12克以上,超出了推薦值6克的一倍以上,即平均每日鈉攝入量在7000至7200毫克。特別是國內有一些人群屬于鈉敏感性高血壓,更是要提防鹽的攝入直接導致高血壓。

      說到這里,有的讀者是不是對于鈉和鹽的換算有點糊涂了,還記得初中化學學過的“相對原子質量”嗎?Na23,Cl 35.5,食鹽的主要成分是NaCl,所以2300毫克鈉相當于接近6克的鹽。

      貼士

      用鹽要注意什么?

      腎臟病患者一定得低鈉飲食,而且同時對于低鈉鹽也要少用。這是因為腎臟病患者特別是有排尿困難的患者,往往鉀的排出也出現了故障,鉀淤積在體內,很有可能造成高鉀血癥,對于心臟病等器官都容易造成重大的傷害。當然了,一些含鉀比較高的蔬菜水果也得同樣注意。

      如果你有甲狀腺功能亢進,由于一般低鈉鹽同樣含有20至50毫克/千克碘,所以不能選擇一般的低鈉鹽,而應當選用無碘鹽。而有多項基礎病的老年患者,最好在醫生的指導下選用食鹽種類和用量。

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